Skillnader mellan värmestabil äggvätska och salt äggvätska:

Värmestabil vätska av hela ägg: Produkten är bearbetad med speciella tekniker eller modifieringsbehandlingar och tål högre temperaturer utan att genomgå allvarlig deformation eller fasseparation (olja-vattenseparation). Den bibehåller utmärkt emulsionsstabilitet och viskositet även under höga temperaturer eller stränga lagrings- och transportförhållanden – vilket gör den idealisk för att producera salladsdressingar eller majonnäs som inte avger olja när den utsätts för sommarvärme eller temperaturer så höga som 45 °C. Den är lämplig för industriell produktion av såser och kryddor som kräver högtemperaturpastörisering eller måste bibehålla sin produktstruktur under högtemperaturlagring.

Saltad äggvätska: Framställs genom att tillsätta ätbart salt till ren äggvätska i ett specifikt förhållande (vanligtvis runt 5–10 %). Saltet förstärker spänningen och stabiliteten hos proteinfilmen som omger luftbubblor, vilket underlättar vispning av äggvitan och förhindrar att bubblorna kollapsar i förtid, samtidigt som det ger en grundläggande salt smak. Den är lämplig för salta bakverk, specifika bakverk i kinesisk stil, beläggningar för köttprodukter och livsmedelsbearbetningslinjer som kräver förkrydning och prioriterar skumningsprestanda.

1. Salladsdressingar och majonnäs: Bibehåller en jämn konsistens och förhindrar att emulsionen bryts ner under blandning, uppvärmning och homogenisering.

2. Bageri och färdigmat: Lämplig för bearbetning av bakverk och äggbaserade produkter som kräver högtemperatursterilisering eller bakning.