Skillnader mellan saltad äggvätska och saltad äggulavätska:

Saltad äggvätska: Framställs genom att skala färska ägg, blanda äggvitor och äggulor i deras naturliga proportioner och blanda i en specifik mängd ätbart salt. Den erbjuder ett balanserat förhållande mellan protein, fett och fukt, vilket bibehåller hela äggets omfattande näringsprofil. I tillämpningar som bakning eller surimibearbetning ger den ett jämnt proteininnehåll och lämplig fukthalt, vilket resulterar i en mjukare och fuktigare slutprodukt. Den används ofta i vanliga kakor, bröd och bakverk, såväl som i vissa kinesiska rätter och köttprodukter.

Saltad äggulevätska: Framställs genom att separera äggvitan från ett färskt ägg och endast bearbeta gulan med en specifik mängd ätbart salt. Den innehåller ingen äggvita, och koncentrationerna av fett, lecitin och kolesterol är betydligt högre än i hela äggvätska. Det tillsatta saltet förbättrar de emulgerande egenskaperna och frys-tiningsstabiliteten hos gulans fosfolipider, vilket förhindrar olje-vattenseparation. Det är en viktig ingrediens för att göra majonnäs, salladsdressingar, vaniljsås, premiumkrämfyllningar och kakor.

1. Såsproduktion: Används ofta vid tillverkning av majonnäs, salladsdressingar och olika sammansatta såser.

2. Bakning och matlagning: Fungerar som en bekväm, lättförvarad och lättillgänglig halvfärdig ingrediens för bakverk och rätter som kräver en pikant, salt smak eller en specifik konsistens.