Skillnader mellan värmebeständig äggulavätska och saltad äggulavätska:

Värmebeständig flytande äggula: Bearbetas via enzymatisk behandling, fysisk modifiering eller tillsats av speciella tillsatser för att förhindra att proteinerna i äggulan omedelbart denaturerar och koagulerar vid exponering för höga temperaturer. Användningsområden: Lämplig för industriella livsmedelsproduktionslinjer som kräver högtemperaturpastörisering, varmfyllning eller högtemperaturretortsterilisering; det förhindrar problem som olje-vattenseparation eller texturförgrovning orsakad av värme.

Saltad äggulavätska: Bearbetningsegenskaper: En specifik andel salt (vanligtvis från några få procent till cirka 10 % av den totala vikten) införlivas jämnt i den rena äggulavätskan. Frysning av ren äggula orsakar direkt irreversibel härdning, så kallad "frysgelering". Tillsatsen av salt stör och stabiliserar dock effektivt lipoproteinstrukturen, vilket möjliggör långvarig frysförvaring och säkerställer att produkten återgår till ett jämnt, flytande flytande tillstånd efter upptining. Det fungerar som ingrediens för industriell produktion av produkter som majonnäs, salladsdressingar och vaniljsås – produkter som antingen innehåller olja eller kräver frysförvaring.

1. Såser: Används i salladsdressingar och majonnäs.

2. Bakverk: Används i fyllningar eller degar som kräver uppvärmning samtidigt som de bibehåller en len och delikat konsistens.